La tinga de pollo es uno de los tantos platos que ha exportado México al mundo y aunque no alcanza la popularidad del guacamole, se ha convertido en una receta que representa a Puebla y al país. El plato se caracteriza por ser versátil, puesto que se puede preparar con chipotle, tomate, tostadas, queso, crema, aguacate y otros ingredientes.
Esta receta nace en el centro de México, concretamente en el estado de Puebla, y su nombre hace alusión a la forma cómo se prepara el tipo de carne que estés utilizando, principalmente pollo; y no al corte de carne, como muchas personas creen.
¿Cuál es el origen de la tinga de pollo?
La primera vez que se mencionó la receta de tinga de pollo fue en el año 1881 en el libro “La cocinera poblana”, que compilaba un conjunto de preparaciones de la cocina de Puebla. En dicha obra se presentaban hasta 7 variantes de la receta, pero la que ganó más popularidad es la que se prepara con chipotle.
Con el pasar de los años, se convirtió en una receta típica de las fiestas patrias, razón por la que se consume especialmente en el mes de septiembre, aunque en cualquier temporada es un plato irresistible.
¿Cómo se prepara la tinga de pollo?
La tinga original es un plato principal que se prepara con ingredientes fáciles de encontrar y asequibles, se trata de pollo desmenuzado (pechuga), cebolla, ajo, caldo de pollo, chipotle, tomillo y tostadas de maíz sobre las que se sirve.
Su preparación es sencilla, de hecho, en tan solo tres pasos puedes realizarla. No obstante, la clave para que quede como una auténtica tinga poblana es que la cocción del pollo se realice dos veces: primero, con la pechuga entera para poder desmenuzarla y, segundo, cuando se va a unir con el chipotle y el resto de ingredientes.
Por lo tanto, se debe cocinar el pollo en agua caliente con cebolla en julianas, para que sea más fácil deshilacharlo. A continuación, con los tomates y el chile chipotle tienes que preparar una salsa, a la que agregar posteriormente el pollo y pasar a cocinar a fuego lento. Por último, solo tienes que servir sobre tostadas de maíz o tacos acompañado de lechuga, queso, crema, aguacate o lo que prefieras.
En esta receta, el chipotle aporta un auténtico sabor picante, algo común de México; pero puede sustituirse por otros ingredientes, por ejemplo, papas o patatas.
Cantidad de calorías de esta receta
Para ser honestos, la tinga de pollo es una receta con un aporte calórico alto. Una sola porción de 100 gramos suele tener un aproximado de 150 a 200 calorías, aunque esto puede variar de acuerdo con los ingredientes que se usen.
Además, si tenemos en cuenta que este plato se acompaña de otros alimentos, por ejemplo, tortilla de maíz, es lógico pensar que la cantidad de calorías aumenta considerablemente.
Por lo tanto, si quieres bajar la ingesta calórica al consumir este plato, puedes optar por opciones más sanas, como quitarle la piel a la pechuga o utilizar como acompañante crema con poca grasa y sal o yogurt como sustituto de esta. También, es recomendable usar menos aceite al preparar la salsa y añadir más verduras. Con estas medidas, podrás disfrutar de un delicioso plato a la vez que te mantienes saludable.
No obstante, ten en cuenta que, a pesar de sus calorías, la tinga de pollo es también una receta que aporta proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes.
Variedades de la tinga
Aunque el pollo es el ingrediente estrella en la preparación de la tinga, no es la única carne que se puede emplear. Muchos utilizan la carne de ternera y cerdo. Incluso, en las zonas costeras es común que se haga la receta con algunos tipos de pescado, como el atún o el merlo. Incluso, quienes buscan un plato más sano hacen la receta con setas.