El atún a la vizcaína es una receta que hoy en día se prepara en todo el mundo, llegando a ser incluso el plato principal en la mesa para las cenas navideñas. En vista de ello, es útil conocer más sobre la clásica receta: atún a la vizcaína.
A pesar de que es una receta que se prepara en varios países del mundo, el verdadero origen del atún a la vizcaína es español, específicamente de Vizcaya, en el País Vasco, en donde tradicionalmente se usa bacalao en lugar de atún, pues resulta más fácil y accesible para algunos presupuestos.
De este modo, el atún a la vizcaína dio la vuelta al mundo, y en muchos lugares ahora forma parte de los platos tradicionales, llegando a ser tan importante que es el protagonista principal en cenas de Navidad o celebraciones importantes. En este sentido,
Receta tradicional
Tradicionalmente, la receta de atún a la vizcaína lleva muy pocos ingredientes, que por lo general siempre se tienen en casa, como lo son el atún fresco, pimientos y salsa de tomates. Al cocinar el atún en la salsa de tomate con los pimientos, se obtiene una especie de estofado suntuoso, con sabores potentes y exquisitos.
No obstante, gracias a la versatilidad de esta receta fue posible crear deliciosas variaciones de acuerdo a los ingredientes típicos de cada región. Un ejemplo de ello, es el atún a la vizcaína con enlatados y aceitunas, la cual es económica, rendidora y muy fácil de elaborar, pues solo requiere de los siguientes ingredientes:
- Atún en agua enlatada.
- Jitomates.
- Tomates molidos.
- Cebolla en julianas.
- Ajo picado.
- Tiras de pimiento morrón.
- Aceitunas verdes deshuesadas.
- Aceite de oliva.
- Perejil fresco.
- Sal y pimienta.
La preparación toma máximo 40 minutos, y se comienza drenando toda el agua de las latas de atún para luego reservar. En una licuadora se procesan los jitomates con los tomates molidos, e igualmente se reservan. En una sartén grande con aceite de oliva, se cocinan las cebollas y el ajo salpimentados, sin dejar que se quemen.
Pasados unos tres minutos, se añade la salsa de tomate. Una vez se cocine, se adiciona el atún y cuando hierva, se incluyen los pimientos morrones en tiras, así como las aceitunas y el perejil.
Otras variantes de la receta
Tal como se mencionó, el atún a la vizcaína originalmente se preparaba con bacalao. De este modo, se puede cambiar la proteína por otro tipo de pescado, obteniendo así otros sabores muy interesantes. Asimismo, se le pueden añadir otros elementos a la salsa para potenciar los sabores, como por ejemplo: papas, alcaparras, e incluso huevo duro.
Técnicas utilizadas en la preparación
Por lo general, en esta receta se utiliza una técnica de cocción bastante sencilla y básica, como es cocinar en cazuela, en donde se van agregando los ingredientes según la fase que les corresponda, y se dejan cocinando a fuego lento, hasta que los distintos sabores se integren en una deliciosa salsa o guiso de pescado. Sin embargo, la cocción al horno también es una opción práctica, y con unos resultados increíbles.
Valor nutricional
El atún a la vizcaína está considerado como un plato muy saludable y nutritivo, por lo que es perfecto para alimentar a la familia. Esto se debe a que, en una porción de aproximadamente 75 gramos, las personas están ingiriendo lo siguiente:
- 61 calorías.
- 1,50 gramos de grasas.
- 3 gramos de carbohidratos.
- 8,8 gramos de proteínas.
Acompañamientos típicos
En vista de que el atún a la vizcaína es como un tipo de salsa o guiso, el acompañamiento ideal debe ser un carbohidrato que pueda absorber esos ricos sabores concentrados. Entonces, lo más típico suele ser el arroz o pan fresco; aunque unas papas hervidas, fritas o en puré, también combinan muy bien.
Popularidad en la cocina vasca y española
Para finalizar, es importante mencionar que siendo español el origen de esta receta, goza de muy buena reputación y popularidad en dicho territorio, especialmente en el País Vasco, que fue donde surgió. Esto se debe a que es un plato que se sirve en las celebraciones y fiestas, ya que forma parte de una tradición que se transmite entre generaciones.